Ensalada de Frutos Frescos

Ingredientes:

450 g de petatas cocidas , cortadas
en dados
175 g de guisantes sin vaina
100 g de zanahorias cocidas, cortadas
en dados
1 cebolla mediana, pelada y picada
1 pimiento verde pequeño, picado
y sin semillas
8-19 rabanitos, picados
2 tallos de apio, picados
1/4 de pepino picado
50 g de cacahuetes toatados, triturados
con grano grueso
50 g de coco fresco rallado
1 cs de pipas de girasol
2-3 ramas de cilantro fresco o de perejil,
picadas

Aliño:

2 cs de zumo de limon
1cc de sal
4 cs de aceite de oliva
1/2 cc de pimienta negra recien molida
1/2 cc de azucar morena

Preparacion:

Mezcle todas las verduras, excepto
los frutos secos y las pipas de
girasol, en un recipiente grande.
Ponga rodos los ingredientes del
aliño en una jarra con tapa de
rosca y agite energicamente. Añada
el aliño a la ensalada y remueva
cuidadosamente. Espolvoree con
los frutos secos y las pipas de
girasol antes de servir.