Pimientos Rellenos

Ingredientes:

6 pimientos de igual tamaño
(rojos o verdes)
3 cs de aceite
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo, pelados y picados
2 tomates picados
1 guindilla picada
100 g de arroz hervido
1 patata mediana, pelada y cortada
en pequeños dados
1/4 cc de sal
1/2 cc de pimienta negra recien molida
50 g de guisantes sin vaina
1 cs de zumo de limon
1 cs de perejil o cilantro fresco picado
2 cs de agua o caldo de carne

Preparacion:

Corte una rodaja de la parte
superior de cada pimiento, quite
las semillas. Caliente el aceite y fria
la cebolla unos 2 minutos. Añada
el ajo, los tomates y la guindilla,
removiendo durante 2-3 minutos.
Incorpore el arroz, la patata, la sal,
la pimienta, los guisantes, el limon
y el perejil. Tape y deje cocer
durante 2-4 minutos. Coloque los
pimientos en una fuente resistente
para horno y rellenelos con la
Preparacion anterior. Vierta el
caldo sobre los pimientos y
cuezalos en el horno a 195º C
hasta que esten tiernos (unos 20-30
minutos) rociando de vez en
cuando con su propio jugo.
Sirvalos calientes.