1/2 pollo mediano
jigote (Picadillo o relleno)
1/4 kg. carne molida
5 cebollas medianas
3 cebollitas chinas (parte verde)
1/2 kg. de papas sancochadas con
cascara y rallada
Una taza de azucar
Una taza de manteca
2 huevos
Pimienta, comino, palillo, sal y oregano al gusto
Masa:
3/4 kg. de harina de trigo
1/4 kg. de manteca vegetal
1/4 kg. de azucar
Una cucharada de sal
1/2 taza de achiote o pimenton
Un vaso de agua tibia
Preparacion:
Preparacion del jogite: Sancochar el pollo en agua que lo cubra y despues deshilacharlo.
Sofreir las cebollas con manteca hasta que esten transparentes y añadir el caldo de pollo,
poco a poco, hasta que hierva unos minutos. Echar los condimentos, menos la sal, la cual
se agregara con el azucar cuando rompa un segundo hervor.
Incorporar la carne molida, debiendo quedar jugoso (que se logra echando poquitos
de caldo, de ser necesario). Agregar la papa rallada y el pollo, mezclando muy bien, Dejar
enfriar en un recipiente y guardar en el refrigerador hasta el dia siguiente.
Para la masa: Mezclar la harina con 3/4 partes de manteca, mientras en el resto
rehogar el achiote o pimenton. En una fuente agregar a la harina, azucar, sal y el
aderezo de achiote. una vez mezclado, amasar hasta lograr una pasta uniforme. Dividirla
en pequeñas bolitas del tamaño que entre en la palma de la mano. Dejar reposar tapando
con plastico hasta el dia siguiente.
Antes de hornear estirar las bolitas de masa con el rodillo y rellenarlas con el picadillo y
una tajadita de huevo duro. Repungue (unir ambos lados haciendo un borde), cerrandolas
en forma de empanada. Pintar la superficie de la masa con el huevo restante. Hornearlas
hasta que esten doradas.
