Arroz Guayaco

Ingredientes:

24 choros
24 almejas
1/4 kg. de camarones
1/4 kg. de filete de tollo o cojinova
Cortados en daditos
1/4 kg. de calamares cortados en
aros
2 1/2 tazas de agua
6 tazas de arroz
4 cucharadas de aceite
2 dientes de ajos
1 cebolla grande cortada en tiras
largas
1 pimiento rojo cortado en tiras
2 cucharadas de mantequilla
1/4 de tazas de espinacas licuadas con
media taza de agua
Sal y pimienta al gusto.

Preparacion:

Calentar dos cucharadas de aceite y rehogar los choros, almejas y calamares previamente
cocidos en dos tazas y media de agua con sal (cuyo caldo se reversa aparte).
Con el resto de aceite sofreir el arroz en una olla con los ajos, cebolla y pimienta hasta
que el arroz este cristalizado. Incorporar el caldo, rectificar la sazon y cocinar a fuego
suave.
Aparte, calentar la mantequilla y freir ligeramente el pescado, agregar los camarones y espinacas. Remover bien y añadir a la olla el preparado anterior, tapar y terminar la coccion hasta qye el arroz este en su punto. Servir.

Pollo Frito a la Sureña

Ingredientes:

16 presas de pollo
1 1/2 tazas de harina sin preparar
1/2 taza de maiz
Una cucharadita de pimienta blanca
2 cucharaditas de pimienton
2 huevos
4 cucharadas de agua
4 cucharaditas de sal
Aceite al gusto

Salsa:

3 cucharadas de harina sin preparar
3 cucharadas de mantequilla
2 tazas de caldo de pollo
Sal al gusto

Preparacion:

Mezclar en una bolsa las dos harinas, pimienton, pimienta y sal, luego hechar las presas,
agitando para cubrirlas bien.
Sacar las presas y pasarla por los huevos batidos ligeramente con el agua.
Volver a poner a la bolsa, de ser necesario agregar mas de las harinas. Dejar reposar
Unos minutos y freir en abundante aceite caliente. Escurrirlas y reservar calientes.

Para las Salsas:

Derretir la mantequilla en una sarten, agregar harina disuelta en caldo
hasta que espese y sazonar al gusto. Se sirve en salsera aparte.

Ropa Vieja

Ingredientes:

Un Kg. de carne (punta de pecho)
2 cebollas cortadas en tiritas
Un tomate picado
2 ajos picados
Una cucharada de pasta de tomate
Un pimiento verde cortado en tiritas
Tres cucharadas de tabas (salsa
picante que se compra ya lista)
Sal, pimienta, oregano y comino al
gusto
Platano para freir
Arroz blanco cocido
Frejoles negros guisados al gusto

Preparacion:

Sancochar la carne en abundante agua con sal hasta que este bien cocida, si gustas
puedes hecharle verduras. Una vez lista cortarla en tiritas.
Aparte, freir en aceite caliente y a fuego suave las cebollas, ajos, tomates, pimientos y
condimentos indicados. Añadir el tabasco y mezclar este sofrito con la carne.
Servir con arroz blanco, frejoles negros y platano frito.

Arroz Atollado del Cauca

Ingredientes:

8 Presas de pollo
8 alas de pollo
1/4 kg de carne de cerdo picadita
1/4 kg de costilla de cerdo
3 chorizos fritos o asados cortados
en rodajas
4 tazas de arroz
6 ajies dulces (pimientos), grandes,
sin pepas y licuados
8 tomates chontos (los de ensalada)
12 papas huayro o amarillas,
grandes y entgeras
Una cucharada de pimienta molida
3 cucharadas de azafran o pimenton
molido
Una cucharadita de comino
Una cucharadita de perejil picado
Patacones al gusto (platano verdes
fritos en rodajas)
sal y aceite al gusto.

Preparacion:

Hacer un aderezo con aceite, cebolla, tomate, aji dulce (pimineto), azafran o
pimenton, perejil, pimineta y comino (se usan en abundancia para dar gusto caracteristico
al plato).
En el mismo aderezo dorar la carne en costillas de cerdo, una vez listo, retirar. Luego,
donde se doro la carne sofreir el pollo en presas y las alas. Cubrir con abundante agua.
Dejar guisar bien, echando sal al gusto. Debe que muy jugoso. Reservar una taza del
guiso.
Añadir las papas enteras y el arroz, seguir cocinando por 20 minutos, pero que no se
deshagan las papas.
Retirar las presas del pollo, deshuesarlasy, con las manos, trocearlas del tamaño de un
bocado. Mezclarlas con la preparacion anterior.
Servir el arroz bañado con el guiso que se reservo y adornar con los patacones (platanos
verdes) y los chorizos fritos o asados.

Sancocho

Ingredientes:

1/2 kg de carne de res cortada en
trozos
4 choclos cortados en rodajas
6 trozos medianos de yuca
2 zanahorias cortadas en cuadritos
2 platanos verdes (bellacos)
troceados a mano
1/2 taza de arvejas
de cucharadas de aceite 7 tazas de agua hirviente
2 cebollas blancas picadas
4 cucharadas de culantro picado
Sal y pimienta al gusto.

Preparacion:

Dorar la carne en aceite, añadir choclos y agua. Cocinar 15 minutos.
Siguiendo la coccion, añadir el platano verde, yuca, zanahoria y arvejas hasta que este
todo bien cocido. Sazonar al gusto.
Hacer un picadillo con la cebolla y el culantro, mezclandolos bien para adornar el plato
al momento de servir. En algunos lugares se acompaña con chifles o frituras de cholo

Variaciones:

Sancocho costeño: Reemplazar los choclos por el pescado de su preferencia.
Sancocho llanero: Se preparar con gallina en vez de carne de res, y se le añade ahuyama
(arracacha, como se le conoce en el norte del Peru, un tuberculo de pulpa amarillenta).
Sancocho vallecaucano: Las presas se sacan de la prepacion y se doran en un "ogao"
o aderezo que se prepara con cebolla picadita, pimienta, comino, achiote o pimenton, sal
y aun ajo machacado.

Feijoada

Ingredientes:

Un Kg. de frejoles negros
125 gr. de tocino en cuadros, sin
grasa
125 gr. de tocino ahumado cortado
en cuadros
1/2 kg. de cocina de res
1/4 kg. carne de res cortada en
trozos
200 gr. de salchicha de cerdo (tipo
salchicha de huacho)
Una lengua de res sin pellejo y en
trozos
4 naranjas peladas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 litros de agua hirviente
Una cebolla picada
Un diente de ajo picado
Una hoja de laurel
Sal (opcional)

Preparacion:

Remojar toda la noche la cecina y aparte los frejoles.
Cocinar los frejoles negros en el agua hirviente, luego de un hervor, añadir la cecina en
tiras, carne de res y lengua, asi como la cebolla dorada en aceite con ajos y laurel. Dejar
cocinar hasta que los frejoles negros esten suaves.
Agregar los dos tipos de tocino, dar un buen hervor y, seguidamente, añadir la salchicha
cortada en trozos. Cocinar hasta que esten cremosos, pero no deshechos. Probar la sal.
Servir en fuente acompañado con los gajos de naranja y arroz.

Empanadas Salteñas de Pollo

Ingredientes:

1/2 pollo mediano
jigote (Picadillo o relleno)
1/4 kg. carne molida
5 cebollas medianas
3 cebollitas chinas (parte verde)
1/2 kg. de papas sancochadas con
cascara y rallada
Una taza de azucar
Una taza de manteca
2 huevos
Pimienta, comino, palillo, sal y oregano al gusto

Masa:

3/4 kg. de harina de trigo
1/4 kg. de manteca vegetal
1/4 kg. de azucar
Una cucharada de sal
1/2 taza de achiote o pimenton
Un vaso de agua tibia

Preparacion:

Preparacion del jogite: Sancochar el pollo en agua que lo cubra y despues deshilacharlo.
Sofreir las cebollas con manteca hasta que esten transparentes y añadir el caldo de pollo,
poco a poco, hasta que hierva unos minutos. Echar los condimentos, menos la sal, la cual
se agregara con el azucar cuando rompa un segundo hervor.
Incorporar la carne molida, debiendo quedar jugoso (que se logra echando poquitos
de caldo, de ser necesario). Agregar la papa rallada y el pollo, mezclando muy bien, Dejar
enfriar en un recipiente y guardar en el refrigerador hasta el dia siguiente.
Para la masa: Mezclar la harina con 3/4 partes de manteca, mientras en el resto
rehogar el achiote o pimenton. En una fuente agregar a la harina, azucar, sal y el
aderezo de achiote. una vez mezclado, amasar hasta lograr una pasta uniforme. Dividirla
en pequeñas bolitas del tamaño que entre en la palma de la mano. Dejar reposar tapando
con plastico hasta el dia siguiente.
Antes de hornear estirar las bolitas de masa con el rodillo y rellenarlas con el picadillo y
una tajadita de huevo duro. Repungue (unir ambos lados haciendo un borde), cerrandolas
en forma de empanada. Pintar la superficie de la masa con el huevo restante. Hornearlas
hasta que esten doradas.

Matambre a la Parrilla

Ingredientes:

Un matambre (corte similar a la
malaya)
Sal gruesa al gusto
Un trozo de pita

Salsa Criolla:

2 cebollas
Un pimiento morron rojo
Un pimiento morron verde
2 tomates grandes
Sal, aceite, vinagre y pimienta al
gusto

Preparacion:

Extender el matambre sobre una mesa, quitarle el exceso de grasa -no toda-, dejandolo
como una manta uniforme. Espolvorear sal sobre la grasa que ha quedado en la carne,
frotar con la mano para que penetre bien y quitar el exceso.
Enrollar con la parte grasa hacia fuera y darle unas vueltas con una pita para que
conserve su forma. Poner el matambre sobre la parrilla y cocinar durante 15 minutos,
dandole vuelta continuamente. Desatar y cortarlo en tiras anchas.
Regresar la carne a la parrilla, esta vez sobre fuego fuerte, y dejar cocinar entre 20 a 30
minutos, hasta que la grasita haya formado una superficie crujiente y apetecible.
Para la salsa criolla hervir las cebollas enteras en una olla que tenga agua con sal,
hasta que al hincarlas se sientan tiernas. Escurrirlas y reservar.
Sumergir los morrones en el agua caliente de las cebollas y, finalmente, los tomates.
Escurrirlos, pelarlos, picarlos, unir con las cebollas y dejar reposar media hora.
escurrir el liquido que sueltan, presionandolas con un colador y evitando que se hagan
pure. Sazonar al gusto.

Locro Tucumano

Ingredientes:

Un kg. de maiz blanco partido (tipo
mote), remojado la vispera
Un kg. de frejoles, remojados la
vispera
Un kg. de mondongo en tiras
Un kg. de tripa de res en rodajitas
2 rabos de res en trozos (aprox.1
1/2 a 2 kg.)
Un kg. de carne de tapa en cuadros
grandes
2 patitas de cerdo cortadas en
trozos pequeños
2 chorizos
1/4 kg. de tocino con poca grasa
2 kg. de zapallo criollo sancochado
4 litros de agua hirviente
Sal, comino y pimienta al gusto

Salsa de Aji Frito o Grasita Colorada:

Una Cebollita china picada (parte
verde)
Una cuacharada de aji molido (puede
ser aji panca)
3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto

Preparacion:

Para la salsa de aji frito: sofreir en aceite caliente la cebollita picada y el aji molido.
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Cocinar en agua hirviente el maiz, frejoles, mondongo y tripa de res. Cuando este a
medio cocer, agregar los rabos de res y la carne de tapa. Sazonar con sal y pimienta al
gusto.
Una vez que todo se encuentra suave, agregar el zapallo sancochado, el cual,
previamente, fue hecho pure con el tenedor.
Aparte, cocinar los chorizos y tocino en agua que los cubra solamente. Cortar el tocino en tiras y el chorizo en rodajas gruesas. Agregarlos a la preparacion junto con el
zapallo. Sazonar con comino al gusto y rectificar el punto de sal si fuera necesario. Servir
acompañado con la salsa de aji frito o grasita colorada.

Asado Criollo

Ingredientes:

1/2 kg. de asado sin hueso
1 1/2 kg. de churrascos parrilleros
(gruesos)
8 chorizos
8 morcillas (embutido similar al
relleno)
2 tiras de salchichas de Viena o hot
dogs de ternera
Un kg. de chinchulines (choncholi,
tripa de res)
Un kg. de asadura (higado)
macerado en vinagre con sal
Sal al gusto
Cantidad deseada de pan

Para el Fuefo:

Trozos de madera o leña seca
Cantidad necesaria de carbon y
papeles.

Preparacion:

Preparar un buen fuego con leña y papeles (nunca echar combustibles), luego agregar
el carbon y, una vez caliente, colocar encima la parrilla, la cual debe calentar bien.
Los chinchulines (choncholies o tripa de res) se limpian bien y se cortan en trozos de 15
a 20 cm. Llevarlos a refrigerar una hora en agua con sal y limon. Enjuagarlos.
Acomodar encima las carnes, previamente sazonadas con sal al gusto. Despues de 15
minutos, dando vuelta de vez en cuando, se colocan los chorizos, morcillas, chinchulines
(deben estar bien dorados), asaduras (higado) y salchichas, dejando cocinar hasta que
esten al gusto.
Los chorizos se sirven en panes. Acompañar con salsa chimichurri.

Zapallitos Rellenos

Ingredientes:

8 zapallitos italianos

1/2 kg. de arroz

1/2 kg. de carne de res picada

200 gr. de mantequilla

Un kg. de tomates licuados

2 cubitos de caldo de res

desmenuzados

Sal y pimienta negra al gusto

3 bolitas de pimienta chapa

Preparacion:

Cortar los zapallitos italianos por la mitad y a los largo, ahuecarlos con un pelador de 

papas y la pulpa restante licuarla con los tomates.

Aparte, mezclar el arroz con la mantequilla derretida y carne molida, sazonar con sal y 

pimienta negra, dejar reposar media hora.

Rellenar los zapallitos con la mezcla de carne.

En una olla con un poco de agua, hervir durante 15 minutos los cubitos con los tomates

licuados y la pimienta chapa machacada. Colocar con cuidado los zapallitos rellenos,

dejar hervir otros 15 minutos y servir bañando con la salsa de tomate.

Kebads de Cordero

Ingredientes:

Un kg. de carne de cordero cortado

en trozos de 4cm.

Una taza de jugo de naranja

Un diente de ajo machacado

1/2 taza de sillao

Sal y mantequilla al gusto

Brochetas o palitos para anticucho

Preparacion:

Macerar por una hora la carne en un adobo hecho con todos los ingredientes.

Formar los kebabs ensartando varios trozos de cordero en un palito de anticucho

o brocheta. Cocinarlos en brasero, parrilla o una sarten caliente untada ligeramente

con mantequilla, mojando con el adobo para una mejor coccion y dandole vuelta

ocasionalmente.

servir con verduras (berenjenas, zapallitos italianos, zanahorias, cebollas, etc.) al 

gusto, sancochadas en agua con sal y mantequilla.

Arroz Arabe

Ingredientes:

5 tazas de arroz
5 tazsas de agua hirviente
1/2 kg. de fideos cabello de Angel
100 gr. de pasas sin pepas
100 kg. de nuezes o pecanas
picaditas.
1/2 pimiento rojo cortado en tiras
delgadas
Sal y mantequilla al gusto.

Preparacion:

Romper los fideos en pesacitos de unos 3 cm. y dorarlos en mantequilla caliente.Añadir
el agua hirviente, el arroz lavado y escurrido, y la sal. Dejar cocinar a fuego suave.
A mitad de la cocion añadir las pasas. Pimiento o nueces o pecanas. Hechar trozitos de
mantequilla.Remover con tenedor y dejar que adsorba el liquido.
Aceitar ligeramente un mondel de keke con hueco al centro. Colocar al fondo unas
tiras de pimiento, añadir el arroz por pocos, precionando fuertemente para desmonldarlo
sobre una fuente. Con servilleta de papel reitar el exeso de aceite, si lo huviese. Servir.

Tortilla Alemana de Papas

Ingredientes:

6 huevos
3 papas grandes
Una cebolla cortada a la pluma
(como para cebiche)
Una cucharada de perejil picado
Mantequilla, sal y aceite al gusto
Tocino picado (opcional)

Preparacion:

Batir las yemas y añadir las claras batidas a la nieve con una pisca de sal. Agregar las
papas rayadas por la parte mas gruesa del rayador, el tocino (opcional), el perejil y la
cebolla. Sazonar con sal.
En una sarte con aceite bien caliente y mantequilla freir la mezcla por cucharadas,
llenando toda la sarten para hacerla redonda. Debe quedar dorada y algo crujiente.

Carne a La Cerveza

Ingredientes:

Un Kg. de asado
150 gr. de tocino picado
200 gr. de zanahorias en rodajas
Una rama de apio picadito
Una cebolla blanca picadita
Una taza de cerveza negra caliente ( Rubia)
Una cucharada de azucar rubia
Sal, harina sin preparar y pimienta
al gusto.

Preparacion:
Pasar la carne por harina y dorarla bien en aceite caliente. Añadir tocino, cebolla,
zanahoria y apio.
Rehogar, verter la cerveza, azucar, sal y pimienta. Tapar y dejar cocinar al fuego lento,
Añadiendo cerveza de ser necesario, hasta que este bien cocido (Al incar el jugo sale dorado)
Cortar en rodajas, colocar en una fuente con las verduras alrededor y bañar con el
jugo.

Cerdo Asado con Manzanas

Ingredientes:

Un lomo de cerdo
Una manzana roja grande
Una manzana grande verde (tipo
Pachacamac)
150 gr. de castañas peladas
2 cucharadas de perejil picado
1/2 kg. de papas pequeñas
Mantequilla, aceite, sal y pimienta
al gusto.

Preparacion:

Derretir la mantequilla con un poquito de aceite
(de preferencia en olla de barro), dorar el lomo
de cerdo, sazonar con sal y pimienta y llevar al
horno (180 C) hasta que este bien cocido.
Cuando este a medio cocer (al hincar el jugo sale
rosado) añadir las manzanas cortadas en rodajas
delgadas, las castañas picadas y el perejil. Subir
un poco el fuego y terminar la coccion (al hincar
el jugo sale dorado).
De ser necesario, durante la coccion bañar la carne
con pocos de caldo o agua caliente y el mismo jugo
de la coccion. Servir con papas horneadas.

Frituras de Patatas Nuevas

Ingredientes:

3 cs de aceite

1 cc de granos de mostaza

450 g de patatas nuevas, pequeñas y

de tamaño semejante, cocidas con su

piel y peladas

1 cc de guindilla

1 1/2 cc de cilandro molido

1/4 cc de curcuna molida

1/2 cc de sal

3 ramitas de cilantro fresco picado

Zumo de limom

Preparacion:

Caliente el aceite en una sarten o

cazo grande y añada la

mostaza y las patatas enteras. Sofria

sin dejar de remover, a fuego

lento, hasta que esten doradas.

Espolvoree con las especias, la sal

cesar, a fuego lento, durante

5-6 minutos. Retire del fuego.

Coloque en una fuente y rocie con

el zumo de limon. Sirva frias

o caliente.

Guisantes Sasonados

Ingredientes:

2 cs de aceite

1 cebolla grande, pelada y picada

2 pimientos picantes, partidos en 

mitades a lo largo 

1 kg de guisantes sin vainas fresco

o congelados

Sal y pimienta negra recien molida

1 cs de zumo de limon

Gajos de limon

Preparacion:

Caliente el aceite en un cazo o en

una sarten grande y fria la cebolla

hasta que este tierna. Añada los

pimientos y fria durante 1 minuto.

Incorpore los guisantes y la sal

y pimienta, fria sin dejar de 

remover hasta que la preparacion

parezca "seca" (unos 5-10

minutos). Ponga en una fuente de

servicio y rocie con el zumo de

limon. Decore con los gajitos de

limon y sirva como entremes

o tentempie.

Maiz Picante

Ingredientes:

3 cs de aceite
1 cebolla grande, pelada y picada
2 patatas medianas, peladas y cortadas
en dados
8 hojas frescas de curry (opcional)
1/2 cc de semillas de comino
1/2 cc de mostaza en grano
1 cc de raiz de jengibre machacado
1 cc de ajo majado
1/4 kg de granos de maiz dulce congelados
1 cc de sal
1 cc de guindilla en polvo (cayena)
1 cc de cilantro molido
1/2 cc de cucuma molida
425 g de tomates pelados y picados
1 cs de pure de tomates
1-2 pimientos picantes picados
2 pimientos verdes, sin semillas y cortados
en trozo de 2,5 cm
3 ramas de cilantro fresco, picado
1 cs de pulpa de tamarindo, espesa
o 2 cs de zumo de limon.

Preparacion:

Caliente el aceite y fria las
cebollas durante unos 3 minutos,
añada las patatas y mantenga
la fritura otros 5 minutos.
Incopore las hojas de
curry, el comino y la mostaza
y fria sin dejar de mover
durante 1-2 minutos. Añada el
maiz, la sal, la guindilla,
el cilantro molido y la cucuma.
Mezcle bien y cueza durante
2-3 minutos. Incorpore los
tomates picados, el pure de
tomate, los pimientos y las hojas
de cilantro. Agregue la pulpa de
tamarindo y mezclelo todo
muy bien, añadiendo un poco
de agua si la preparacion
resultara demasiado seca.
Tape y cueza a fuego lento
hasta que las patatas este
tiernas (10-15 minutos). Este
maiz picante debe quedar espeso
pero no seco. Sirva frio o caliente.

Calabacines al Horno

Ingredientes:

1 kilo de calabacines, pelados y
rallados con grano grueso
1 cc de sal
2 cs de mantequilla derretida sin sal
o (aceite)
3-4 huevos bien batidos
175-200 g de queso rallados, de sabor
suave
1 cebolla pequeña o mediana,
pelada y picada
2 dientes de ajo, pelados y muy
bien majados
2 cs de perejil picado
1 cc de albahaca seca
1/2 cc de pimienta negra recien molida
30-40 de queso parmesano rallado

Preparacion:

Ponga los calabacines rallados en
un colador y espolvoree con sal.
Deje que escurran durante unos
10 minutos. Exprimalos para que
suelten toda el agua. Engrase
ligeramente una fuente de horno
de 25x18 cm mas o menos.
Caliente la mantequilla en una
sarten antiadherente y fria los
calabacines durante 3-4 minutos,
hasta que esten tiernos. Mezcle los
huevos batidos, el queso rallado, la
cebolla picada, el ajo, el perejil, la
albahaca y la pimienta. Incorpore
esta mezcla a los calabacines
previamente dispuestos en la
fuente para horno. Espolvoree con
el queso parmesano rallado y
cueza en el horno a 180º C
durante 25-30 minutos hasta que
esten hechos. Sirva este plato
cortado en cuadraditos o rombos.
Se puede comer frio o caliente.

Calabacines Rellenos

Ingredientes:

50 g de pan rallado de grano grueso
4 cs de leche
8 calabacines medianos, con los extremos
cortados
1 cebolla, pelada y muy picada
2 tomates, picados
6-8 champiñones en rodajas pequeñas
1 diente de ajo, pelado y picado
4 cs de aceite
2 cc de oregano
Sal y pimienta negra recien molida
1 huevo batido
75 g de queso mozzarella (o similar),
en lonchas
75 g de queso parmesano rallado

Preparacion:

Moje el pan rallado con la leche
y dejelo unos 15-20 minutos.
Cueza los calabacines en agua
hirviendo durante 5 minutos.
Escurralos y vacielos con una
cuchara, dejando una "cascara" de
por los menos 1/2 cm de espesor.
Tenga cuidado de no romper los
calabacones. Reserve la pulpa.
Exprima el pan rallado para que
suelte la leche que haya de mas y
pongalo en un cuenco. Fria la
pulpa de los calabacines, la cebolla
picada, los tomates, los champiñones
y el ajo en la mitad
del aceite indicado, durante unos
5 minutos. Mezcle con el pan
rallado, el oregano, la sal y la
pimienta del queso (tanto el
mozzarella como el parmesano).
Rellene los calabacines con esta
mezcla y coloquelos asi preparados
en una fuente para horno
ligeramente aceitada. Espolvoree el
queso restante sobre ellos y
pintelos cona aceite que quede.
Hornee a 200° C durante 18-20
minutos o hasta que el queso este
fundido y dorado. Sirva
inmediatamente.

Berenjenas al Horno

Ingredientes:

3 berenjenas grandes

2 cc de sal

Vinagre de cerveza

 2 cs de aceite

2 cebollas grandes, peladas y en rodajas

2 pimientos picantes, picados

455 g de tomates, pelados y picados

1/2 cc de guindilla

1 cc de ajo majado

1/2 cc de curcuna en polvi

Aceite abundante para freir

60 ml de yogur natural

1 cc de pimienta negra recien molida

4 tomates en rodajas

225 g de queso rallado

Preparacion:

Corte las berenjenas en rodajas de

unos 5 mm de espesor.

Distribuyalas en una fuente baja.

Espolvoree con sal y rocie con el

vinagre en cantidad suficiente para 

cubrir las verduras. Deje que el

aliño actue durante 20-30 minutos.

Escurra bien. Caliente 2 cs de

aceite en una sarten y fria las

cebollas hasta que esten doradas.

Añada los pimientos, los tomates

picados y el resto de la sal, junto

con la guindilla, el ajo y la

curcuma. Mezcle bien y cueza a

fuego lento durante 5-7

minutos. Retire del fuego y deje

que la preparacion se enfrie,

pasela por la batidora para

obtener una salsa fina. Reserve

la salsa, caliente el aceite y fria las

berenjenas previamente escurridas

hasta que esten doradas por las

dos caras. Coloquelas sobre papel

de cocina para que absorba el 

exceso de aceite. Engrase 

ligeramente una bandeja de

horno grande y disponga en ella la

mitad de las berenjenas,

muy juntas. Cubra con la salsa de 

tomate y el yogur batido.

Sazone con pimienta y añada

las berenjenas restantes,

para luego cubrirlas con la salsa de

tomate y el yogur que queda.

Cubra con rodajas de tomate 

y queso rallado. Cueza en

el horno a 180° C durante

10-15 minutos o hasta que el

queso se derrita y quede dorado.

Sirva caliente como entrada

o como primer plato

con pan negro.

Fritura de Abelmosco

Ingredientes:

450-750 g de abelmosco
abundante aceite para freir
1 cs de aceite
1 cebolla grande, pelada y picada
Sal y pimienta negra recien molida

Praparacion:

Quite las hojas y el tallo al
abelmosco, cortelo en trocitos
(5 mm, mas o menos) muy
menudos.Caliente el aceite para
freir, añada el abelmosco
picado, poco a poco, y
fria hasta que este
crujiente. Escurra sobre papel
absorbente y mantenga caliente.
A continuacion ponga en
una sarten la cs de aceite
y fria la cebolla hasta
que este tierna (unos 4-5
minutos). Retire la cebolla y
mezclela con el abelmosco frito.
Espolvoree con sal y pimienta.
Sirva con c hapati o como
entremes.

Curry al Abelmosco

Ingredientes:

3 cs de aceite
1 cebolla, pelada y picada
2 patatas medianas, peladas y cortadas
en trozos de 2,5 cm
450 g de abelmosco, desmochado
y picadito en trozos de 1 cm
Sal
1/2 cc de curcuma molida
1 cc de guindilla
1 1/2 cc de cilantro molido
2-3 ramas de cilantro fresco picado

Preparacion:

Caliente el aceite en un cazo
o sarten y fria la cebolla unos
minutos (3-4). Añada las patatas,
tapey sofria sin dejar de remover
durante 3-4 minutos. Incorpore el
abelmosco y ponga la conccion
2 minutos mas. Espolvoree con
sal, curcuma, guindilla y cilantro.
Mezcle suavemente y tape y cueza
durante 8-10 minutos. Remueva
de vez en cuando y mantenga en
el fuego hasta que las patatas esten
tiernas. Esparza el cilantro picado
por encima. Mezcle muy bien y
sirva.