Ensalada de Frutos Frescos

Ingredientes:

450 g de petatas cocidas , cortadas
en dados
175 g de guisantes sin vaina
100 g de zanahorias cocidas, cortadas
en dados
1 cebolla mediana, pelada y picada
1 pimiento verde pequeño, picado
y sin semillas
8-19 rabanitos, picados
2 tallos de apio, picados
1/4 de pepino picado
50 g de cacahuetes toatados, triturados
con grano grueso
50 g de coco fresco rallado
1 cs de pipas de girasol
2-3 ramas de cilantro fresco o de perejil,
picadas

Aliño:

2 cs de zumo de limon
1cc de sal
4 cs de aceite de oliva
1/2 cc de pimienta negra recien molida
1/2 cc de azucar morena

Preparacion:

Mezcle todas las verduras, excepto
los frutos secos y las pipas de
girasol, en un recipiente grande.
Ponga rodos los ingredientes del
aliño en una jarra con tapa de
rosca y agite energicamente. Añada
el aliño a la ensalada y remueva
cuidadosamente. Espolvoree con
los frutos secos y las pipas de
girasol antes de servir.

Ensalada de Alubias

Ingredientes:

175 g de judias rojas cocidas

175 g de judias pintas cocidas

175 g de judias blancas cocidas

175 g de garbanzos cocidos

100 g de habas sin vaina

225 g de judias verdes cortadas,

blanqueadas

Aliño:

2 cs de azucar morena

120 ml de vinagre blanco de vino

1/2 cc de sal

1/4 cc de pimienta negra recien molida

120 ml de aceite de oliva

1/2 cc de albahaca seca

1 cebolla grande picante, pelada y cortada

en anillos finos

2 cs de perejil picado

Preparacion:

Mezcle todas las judias o alubias 

en un recipiente grande.

Amalgame el vinagre, el azucar, la

sak y la pimienta para dar sabor.

Añada el aceite, la albahaca y la

mostaza mezclados con las alubias.

Remuevalo todo muy bien.

Mantenga la ensalada en la nevera

y en el momento de servir decore

con los anillos de cebolla y el

perejil picado.

Ensalada de Repollo Agridulce

Ingredientes:

1/2 lombarda pequeña, cortada en tiras
1 repollo pequeño cortado en tiras
1 zanahoria dulce grande, cortada
en tiras
3 cebollas muy picadas
5 cs de vinagre de sidra
3 cs de azucar morena
1/4 cc de pimienta negra recien molida
1/2 cc de sal
5 cs de nata agria
1 cc de mostaza

Preparacion:

Mezcle la lombarda con el repollo,
la zanahoria y las cebolletas. En un
cazo pequeño amalgame el
vinagre, el azucar, la sal y la
pimienta y ponga al fuego para
disolver el azucar. Vierta la salsa
caliente de vinagre sobre la mezcla
de repollo y revuelva bien. Mezcle
la mostaza y la nata agria en un
cuenco aparte, revuelva bien
despues de incorporar los ultimos
ingredientes. Ya tiene la ensalada
lista para ser servida.

Tabbouleh

Ingredientes:

225 g de trigo inflado precocido
1/4 de L. de agua hirviendo
8-10 cebollinos picaditos
1 pimiento verde sin semillas, picadito
8 cs de perejil picado
2 cs de hojas de menta picadas

Aliño:

3 cs de zumo de limon
175 ml de aceite de oliva
1cc de cascara de limon rallada
1 cc de especias molidas
1/2 cc de comino
1 cc de sal
1/4 cc de pimienta negra recien molida
1 lechuga pequeña, cortada en tiras
2 tomates grandes de carne firme,
cortadas en gajos
10-15 aceitunas negras sin hueso,
cortadas por la mitad
2-3 ramas de menta
1-2 ramas de cilantro fresco

Preparacion:

Ponga el trigo inflado en un
cuenco y añada el agua hirviendo,
tape y deje reposar durante 1 1/2
horas. Escurra el trigo
exprimiendolo para que salga el
exceso de agua. Mezcle el cebollino,
el pimiento, el perejil y la menta
con el trigo. Combine todos los
ingredientes del aliño en una jarra
con tapa de rosca y agite bien.
Vierta el aliño sobre la preparacion
anterior y realice una mezcla
ligera. Cubra una fuente con la
lechuga y, sobre este nido, coloque
el preparado de trigo. Decore con
tomate, aceitunas, menta y
cilentro.

Ensalada de Cebolla

Ingredientes:

2 cebollas grandes, peladas y cortadas
en rodajas finas
2-3 ramitas de cilantro fresco y picado
1 pimiento picante en rodajas
El jugo de 1 limon
1/2 cc de sal
Paprika (pimienton) picante

Preparacion:

Esta ensalada suele servirse como
acompañamiento de diferentes tipos
de pinchos. La esnsalada de cebolla
es una excelente entrada de
muchos platos principales.

Combine los anillos de cebolla, el
cilantro y el pimiento en un
cuenco. Añada el zumo de limon
y la sal y mezclelo todo muy bien.
Ponga la ensalada de cebolla en
una ensaladera y espolvoree con el
pimienton.

Aloo Bonda

Ingredientes:

Pasta Para Rebozar:

225 g de harina de garbanzos tamizada
1/4 cc de sal
1/4 de polvo de hornear
300 ml de agua
450 g de patatas cocidas con piel,
peladas y picadas
1 cebolla grande o 2 medianas, peladas
picadas
2,5 cm de raiz fresca de jengibre, pelada
y muy picada
2-3 guindillas, picadas
4-5 ramas de cilantro fresco picado
1/2 cc de sal
1/4 cc de pimienta negra recien molida
1 cs de zumo de limon
Abundante aceite para freir

Preparacion:

Mezcle la harina tamizada con la
sal y el polvo de hornear. Haga un
hueco en el centro y añada el
agua. Bata hasta que logre una
pasta espumosa. Corte en
pequeños dados las patatas cocidas
y añada las cebollas picadas, las
guindillas, el jengibre, la sal y la
pimienta, el cilantro y el zumo de
limon. Mezclelo todo bien y
rectifique la sal o el resto de los
condimentos. forme bolitas del
mismo tamaño con las manos
mojadas. Caliente el aceite y fria
las bolitas previamente rebozadas,
a fuego lento y hasta que esten
doradas (unos 4 minutos). Escurra
sobre papel de cocina y sirva con
salsa de tomate.

Champiñones Rellenos

Ingredientes:

1 cebolla pequeña, muy picadita
2 cc de aceite
1 cm de raiz de jengibre machacada
2 dientes de ajo, pelados y aplastados
225 g de patatas cocidas y hechas pure Sal y pimienta negra recien molida
1 cs de zumo de tomate
2 cc de cebollino o perejil picado
20-24 champiñones grandes 175 g de queso rallado
Aceite para pintar

Preparacion:

Fria la cebolla en las 2 cc de aceite
durante 2 minutos, añada el
jengibre y los ajos. Fria durante 1
minuto y añada el pure de patatas.
Sazone con sal, pimienta, zumo de
limon y el perejil picadito. Mezcle
todo bien . Quitele el tallo a los
champiñones y rellenelos con la
preparacion anterior, cubriendo
con un poco de queso, Pinte los champiñones cona ceite y
coloquelos en una fuente para
horno. Cuezalos en el horno a
190º C durante 10 minutos hasta
que el queso este dorad

Pakora

Ingredientes:

1 patata grande o
2 patatas medianas, peladas y cortadas
en rodajas de 5mm de espesor
8-10 flores de coliflor, partidas por
la mitad
1 berenjena, cortada en dados de
unos 5 cm
6 calabacines, pelaados y cortados en
rodajas de 5 cm y luego en cuatro
partes
1-2 oimientos verdes, sin semillas,
cortados en anillos de 5 mm o trozos
de 2.5 cm
1 cc de sal
1 cc de guindilla molida
1/2 cc de azafran molido
Aceite abundante para freir
6 rodajas de limon

Preparacion:

Espolvoree las verduras con las
especias y frotelas bien con ellas.
Reserve. Caliente el aceite y
cuando empiece a humear bajo el
fuego. Fria las verduras por tantas
de pocas unidades cada vez. Fria
durante 2-3 minutos y luego
escurra sobre papel de cocina.
Sirva, casi quemando, con rodajas
de limon y un chutney agridulce o
un ketchup picante. (Estos
buñuelos sin reborzar se llaman
bhaja.)

Pasta para rebozar:

275 g de harina de garbanzos tamizada
1 cc de asal
1 cc de guindilla
1 cc de comino molido
1 cs de zumo de limon
300 ml de agua

Preparacion:

Mezcle la haria tamizada con la
sal, la guindilla, el comino y el
zumo de limon. Haga un hueco
en el centro y añada el agua.
Remueva hasta que toda la harina
se haya amalgamado por
completo. Bata bien con objeto de
que la pasta este espumosa.
Rectifique de sal y deje la pasta en
reposo unos minutos. Caliente el
aceite como se hizo anteriormente.
Reboce las verduras y luego frialas
unos 3 minutos. Escurra sobre
papel de cocina y sirva asi
quemando con salsa de tomate. Se
pueden usar otras verduras:
Anillos de cebolla, rodajitas
de platano maduro, rodajas de
tomates verdes, hojas de espinacas

Torta de Tomates y Champiñones

Ingredientes:

225 g de pasta quebrada
225 g de queso rallado
4 tomates, sin piel y picados
1 cs de perejil o cebollino picado
100 g de champiñones cortados en
pequeñas rodajas
2 cc de aceite de maiz
1 cebolla grande, picada
3 huevos batidos
150 ml de leche
1/2 cc de sal
1/4 cc de pimienta negra recien molida

Preparacion:

Estire la pasta y rellene
con ella un molde de 20-34 cm de
diametro. Añada 50 g del queso
rallado, el cebollino o
perejil, y los champiñones.
Caliente el aceite y fria en el la
cebolla durante 2-3 minutos.
Mezcle los huevos batidos con
la leche, la sal, la pimienta y la
cebolla fria. Vierta en el molde y
cubra con queso restante. Cueza
en el horno a 200º C durante unos
40 minutos o hasta que este lista la
tarta. Sirvala fria o caliente

Pastel de Anacardos

Ingredientes:

Relleno:

2 cebollas medianas picadas
2 cs de aceite
225 g de repollo cortado en tiras
50 g de zanahoria rallada

Corteza

100 g de granos de maiz aplastados
50 g de anacardos, molidos con
gramo grueso
175 g de queso rallado
1 cc de hiervas secas
Sal y pimienta negra recien molida
2 huevos grandes
100 g de pan rallado
1 cs de aceite
50 g de mantequilla

Preparacion:

Para hacer el relleno, fria las
cebollas durante unos 2 minutos,
añada el repollo y la zanahoria y
continue la fritura 4-5 minutos
mas. Quite la preparacion del
fuego y deje que se enfrie.
Para hacer la corteza, mezcle todos
los ingredientes en un cuenco,
exepto el aceite, la mantequilla y
50 g del queso rallado. Aceite
ligeramente una bandeja de horno
y coloque en ella la mitad de la
preparacion para formar una base.
Reparta el relleno y agregue el
resto de la preparacion. Espolvoree
con el queso rallado restante y
salpique con mantequilla. Cueza el
pastel en el horno a 200º C
durante unos 25-30 minutos