Pescado a lo Macho

Inrgedientes:

1/2 kg de filete de pescado blanco
Harina en cantidad necesaria
Aceite en cantidad necesaria
200 gr de pulpo cocido
200 gr de langostinos, limpios
Una docena conchas de abanico
6 almejas
100 gr de calamares, limpios
8 dientes de ajo, molidos
2 cucharadas de aji mirasol molido
Una cucharada de aji amarillo
molido
2 cucharadas de chuño
Un kg de papa blanca, sancochada
2 ramas de perejil, picadas
Una cebolla
Un rocoto cortado en rodajas
3 limones
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparacion:

Cortar el pulpo en rodajas finas. Sancochar en agua hirviendo hasta que
quede suave pero firme y reservar el caldo de la coccion.
Cortar los calamares en aros y limpiar las almejas. Limpiar los langostinos y
las conchas, sazonar con jugo de limon, sal y pimienta.
Saltear todos los mariscos en una sarten con aceite, retirar y reservare. En
la isma sarten hacer un aderezo con aceite, ajos molidos, aji mirasol, aji
amarillo y un poco de comino.
Añadir el caldo de pulpo y despues la harina de chuño desuelta en un poco
de agua fria y dejar cocer hasta que espese
Cortar el pescado en trozos y sazonar con sakl y pimienta. Enharinarlos y
freirlos en una sarten con aceite caliente.
Servir el pescado cubriendolo con la salsa de mariscos y acopañado de
papas sancochadas, perejil, rodajas de rocoto, cebolla y limon

Pescado a la Sal

Ingredientes:

Un pescado entero (chita) limpio, sin visceras ni escamas
2 kg de sal
Aji amarillo picado para acompañar
Rodajas de limon para acompañar

Preparacion:

Calentar bien el horno. Mientras tanto, cerrar todas los aberturas del pescado
con mondadientes de madera.
Poner un kilo de sal en el fondo de una fuente refractaria, extendiendola
de foma pareja. Humedecer muy ligeramente salpicando con agua y colocar
encima el pescado. Cubrir completamente con el resto de la sal y volver a
salpicar apenas con agua.
Cocinar al horno durante 30 minutos. Retirar y romper la sal que habra
formado una capa dura en la superficie. Sacudor la sal del pescado pasandole un
paño o brochita, retirando el exceso.
Servir acompañado del aji picado y las rodajas de limon.

Pescado a la Plancha en Salsa de Perejil

Ingredientes:

6 filetes de pescado
Una cucharadita de ajo molido
Una cucharada de aceite para la placha
Una taza de hojas de perejil
1/2 taza de aceite
3 ajies verdes, sin pepas ni venas
6 cucharadas de pimiento picado finamente
50 gr de queso fresco
Zanahorias cocidas para acompañar (opcional)
Sal y pimienta al gusto

Preparacion:

Untar el pescado con el ajo molido y sazonarlo con sal y pimienta. Colocar
sobre una plancha o sarten amplia bien caliente, rociando con unas gotas de aceite si fuera necesario.
Licuar el perejil con la 1/2 taza de aceite, dos ajies verdes, el queso fresco
desmenuzado y sal al gusto hasta formar una crema.
Servir el pescado con la crema y adornar con el aji restante picado y el
pimiento.

Pescado a la Plancha

Ingredientes:

6 filetes de pescado
Una cucharada de ajo molido
Una cucharada de aceite
Arroz blanco para acompañar
Papas fritas para acompañar
Sal y pimienta al gusto

Salsa Criolla:

Una cebolla cortada a la pluma y
enjuagada con agua
2 ajies rojos picados, sin pepas ni
venas
Jugo de un limon
Una cucharadita de perejil picado
Sal al gusto

Preparacion:

Untar el pescado con el ajo molido y sazonarlo con sal y pimienta.
Colocar sobre una plancha o sarten amplia bien caliente, reciando con unas
gotas de aceite si fuera necesario.
Servir acompañado de arroz blanco, papas fritas y salsa criolla.

Salsa Criolla:

Mezclar todos los ingredientes en un tazon y dejar reposar unos minutos

Pescado a la Mostaza

Inrgedientes:

6 filetes de pescado

Una taza de leche evaporada

Una cucharada de mantequilla

Aceite en cantidad necesaria

3 cucharadas de mostaza

Un aji verde picado, sin pepas ni venas (opcional)

Papas sancochadas para acompañar

Perejil para adornar

Sal y pimienta al gusto

Preparacion:

Freir los filetes por ambos lados en una sarten con un poco de aceite.

Reservar y mantener calientes.

Retirar el exceso de aceite de la sarten y derretir la mantequilla. Agregar

la leche evaporada y cuando rompa a hervor, añadir la mostaza y mover

rapidamente para integrar.

Probar y añadir poca sal y pimienta, pues la mostaza tiene gustos fuerte.

Servir la salsa sobre los filetes acompañando con papas sancochadas. Adornar

con perejil y, si se desea, con el aji picado.

Pescado a la Meuniere

Ingredientes:

6 filetes de pescado
Harina en cantidad suficiente
Mantequilla en cantidad suficiente
Una cucharada de aceite
Papas sancochadas para acompañar
Rodajas de limon para acompañar (opcional)
Verduras a gusto para acompañar (opcional)
Perejil picado finamente para adornar (opcional)
Sal y pimienta blanca al gusto

Preparacion:

Pasar los filetes por harina y sacudirlos para eliminar el exceso.
Agregar el caldo de pescado y luego los cangrejos limpios.
Derretir abundante mantequilla en una sarten que tenga tapa. agregar
el aceite y freir el pescado por ambos lados y fuego bajo, tapado.
Debe hacerse a fuego lento para que la mantequilla no se queme y el
pescado quede bien cocido, pero tierno, no reseco.
Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto y servir con la mantequilla
de la sarten, las papas, vegetales, perejil y rodajas de limon.

Pescado a la Chorrillana

Ingredientes:

6 filetes depescado
Harina en cantidad suficiente
Aceite en cantidad suficiente
3 cebollas rojas, cortadas a lo largo
2 a 3 dientes de ajo picados
4 tomates pelados y picados
Una cucharada de aji molido
2 ajies verdes en tiras, sin pepas ni venas
1/2 cucharadita de oregano
2 limones
Arroz blanco para acompañar
Papas sancochadas para acompañar
Perejil para adornar
Sal y pimienta algusto

Preparacion:

Sazonar el pescado con sal y pimienta,luego pasarlo por la harina y freir en
abundante aceite bien caliente. Retirar a una fuente y mantener caliente.
En una sarten calentar un poco de aceite, agregar la cebolla y dejar cocer
hasta que este transparente. Añadir el ajo, tomates, aji molido, aji verde
y oregano. Cocer por cinco minutos mas y colocar los filetes sobre esta
mezcla.
Rociar con jugo de limon y servir acompañando con arroz blanco y papas
sancochadas. Adornar con perejil.