Tomates Rellenos

Ingredientes:

12 tomates medianos de pulpa firme
2 cs de aceite
10-12 cebolletas (solo la parte blanca
picadas).
2 cc de perejil o cilantro picado
100 gr de arroz cocido
2 cc de piñones, o avellanas, picados
2 cc de semillas de sesamo (ajonjoli).
tostadas.
1/2 cc de sal
1/4 cc de pimienta negra recien molida
1/4 cc de especias molidas
250 ml de caldo de carne o de verduras
2 cc de harina de maiz
2 cs de zumo de limon
1 huevo bien batido

Preparacion:

Recorte la parte del tallo de los
tomates y saque la pulpa central
con una cuchara, dejando una
cascara de unos de 2 cm. Reserve
esta pulpa. Caliente el aceite en la
sarten y fria las cebollas durante
2-3 minutos. Añada el perejil, el
arroz, los frutos secos, las semillas
de sesamo, las especias, la sal y la
pimienta. Incorpore la pulpa de
tomate y el jugo que pueda haber
soltado. Cueza, sin tapar, durabnte
unos 4 minutos, hasta que el
liquido se haya evaporado casi por
completo. Rellene los tomates con
la mezcla preparada y coloquelos
en una sarten grande. Agregue el
caldo y deje cocer unos 4 minutos.