Pato a la Orange

Ingredientes:

Un pato tierno entero o en presas
(de 2 kg. aproximadamente)
Un vaso de vino blanco seco (puede
ser un poco mas, si lo desea)
4-5 naranjas (jugo y cscaras)
jugo de 1/2 limon
Una copa de brandy o pisco
Una cucharada de vinagre blanco
Una cucharada de azucar
Un vaso de caldo concentrado de
menudencias de pato o pollo
Sal, pimienta y mantequilla
derretida al gusto
Gajos de naranja.

Preparacion:

Limpiar bien el pato, atarle las patas y las alas (hacia atraz para que se vea mejor si se
desea presentar entero), espolvorearle sal y pimienta al gusto, untarlo con mantequilla y dorarlo en mantequilla caliente al gusto. Ir echando por pocos el vino blanco.
Una vez cocido retirar el pato (cortar las ataduras) o las presas. Dejar enfriar el liquido
de coccion y desgrasarlo.
Aparte, pelar las naranjas, dejando las cascaras sin parte blanca, cortarlas en tiritas,
vervir, escucrrir y ponerlas a cocinar con brandy o pisco, vinagre y azucar hasta que e
forme un caramelo ligero.
Incorporar el caldo, jugos de naranja y limon y el liquido de coccion. Remover
constantemente por 8 a 10 minutos a fueego suave.
Al servir, bañar el pato entero o a las presas con esta salsa de naranja y adornar con
gajos de naranja.

Pescado a la Meniere

Ingredientes:

6 filetes gruesos de pescado, cane
blanca y sin espinas
150 gr. de mantequilla
2 limones (jugo)
Sal y harina sin preparar al gusto
2 ccharadas de perejil picado

Preparacion:

Hacer tres tajos superficiales a los filetes y cubrirlos ligeramente con haria.
Dorar los filetes por ambos lados en la mitad de la mantequilla, evitando que se superpongan. Sazonar con sal y retirar del fuego.
Cuando se encuentren servidos en sus respectivos platos, echarles el jugo de limon,
las dos cucharadas de perejil y el resto de la mantequilla derretida.
se puede acompañar con papas doradas y adornar con cuñas de limon.

Sopa de Cebollas

Ingredientes:

3 cebollas blancas grandes
cortadas a la pluma (como para
cebiche)
50 gr. de mantequilla
3 cucharadas al ras de harina sin
preparar
6 1/2 tazas de caldo
150 gr. de queso rallado
Sal y pimienta blanca al gusto
6 tajadas de pan molde untadas
con mantequillas

Preparacion:

Rehogar ligeramente en mantequilla las cebollas y espolvorearlas con harina, apenas
empiecen a dorar, verter el caldo tibio. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Dejar cocinar
por 20 minutos.
Colocar encma las tajadas de pan con mantequilla espolvoreadas con abundante
queso rallado y llevar a gratinar al horno por unos tres minutos. Servir de inmediato,
Otra forma de servir es colocar las patadas de pan con mantequilla y queso en el fondo
del plato, verter por encima la sopa y llevar a gratinar.

Conchas a la Provenzal

Ingredientes:

6 docenas de conchas
3/4 de taza de leche fresca o
evaporada
1/2 cucharadita de oregano seco
1/2 cucharadita de tomillo
Una hoja de albahaca picadita
Una cucharada de pimenton
(condimento rojo)
3 ajos machacados
Una cebolla blanca mediana
picada
1/2 pimenton verde picadito
1/2 pimenton rojo picadito
1/2 cubito de caldo de carne
6 tomates pelados y finamente
picados
Una taza de harina
Sal, mantequilla y aji al gusto.

Preparacion:

dorar en mantequilla caliente los ajos machacados, cebolla y pimientos hasta que se
ablanden. Incorporar los tomates y cocinar 20 minutos.
Luego, agregar el cubito de caldo, previamente disuelto en 1/2 taza de agua caliente, la mitad de condimentos y de hierbas aromaticas, dejar cocinar 20 minutos mas.
Aparte, remojar las conchas en leche y pasarlas por harina mezclada con la salsa
condimentos. Freirlas en mantequilla caliente. Servirlas bañadas con la salsa.