Ingredientes:
3 berenjenas grandes
2 cc de sal
Vinagre de cerveza
2 cs de aceite
2 cebollas grandes, peladas y en rodajas
2 pimientos picantes, picados
455 g de tomates, pelados y picados
1/2 cc de guindilla
1 cc de ajo majado
1/2 cc de curcuna en polvi
Aceite abundante para freir
60 ml de yogur natural
1 cc de pimienta negra recien molida
4 tomates en rodajas
225 g de queso rallado
Preparacion:
Corte las berenjenas en rodajas de
unos 5 mm de espesor.
Distribuyalas en una fuente baja.
Espolvoree con sal y rocie con el
vinagre en cantidad suficiente para
cubrir las verduras. Deje que el
aliño actue durante 20-30 minutos.
Escurra bien. Caliente 2 cs de
aceite en una sarten y fria las
cebollas hasta que esten doradas.
Añada los pimientos, los tomates
picados y el resto de la sal, junto
con la guindilla, el ajo y la
curcuma. Mezcle bien y cueza a
fuego lento durante 5-7
minutos. Retire del fuego y deje
que la preparacion se enfrie,
pasela por la batidora para
obtener una salsa fina. Reserve
la salsa, caliente el aceite y fria las
berenjenas previamente escurridas
hasta que esten doradas por las
dos caras. Coloquelas sobre papel
de cocina para que absorba el
exceso de aceite. Engrase
ligeramente una bandeja de
horno grande y disponga en ella la
mitad de las berenjenas,
muy juntas. Cubra con la salsa de
tomate y el yogur batido.
Sazone con pimienta y añada
las berenjenas restantes,
para luego cubrirlas con la salsa de
tomate y el yogur que queda.
Cubra con rodajas de tomate
y queso rallado. Cueza en
el horno a 180° C durante
10-15 minutos o hasta que el
queso se derrita y quede dorado.
Sirva caliente como entrada
o como primer plato
con pan negro.
