Arroz Guayaco

Ingredientes:

24 choros
24 almejas
1/4 kg. de camarones
1/4 kg. de filete de tollo o cojinova
Cortados en daditos
1/4 kg. de calamares cortados en
aros
2 1/2 tazas de agua
6 tazas de arroz
4 cucharadas de aceite
2 dientes de ajos
1 cebolla grande cortada en tiras
largas
1 pimiento rojo cortado en tiras
2 cucharadas de mantequilla
1/4 de tazas de espinacas licuadas con
media taza de agua
Sal y pimienta al gusto.

Preparacion:

Calentar dos cucharadas de aceite y rehogar los choros, almejas y calamares previamente
cocidos en dos tazas y media de agua con sal (cuyo caldo se reversa aparte).
Con el resto de aceite sofreir el arroz en una olla con los ajos, cebolla y pimienta hasta
que el arroz este cristalizado. Incorporar el caldo, rectificar la sazon y cocinar a fuego
suave.
Aparte, calentar la mantequilla y freir ligeramente el pescado, agregar los camarones y espinacas. Remover bien y añadir a la olla el preparado anterior, tapar y terminar la coccion hasta qye el arroz este en su punto. Servir.

Pollo Frito a la Sureña

Ingredientes:

16 presas de pollo
1 1/2 tazas de harina sin preparar
1/2 taza de maiz
Una cucharadita de pimienta blanca
2 cucharaditas de pimienton
2 huevos
4 cucharadas de agua
4 cucharaditas de sal
Aceite al gusto

Salsa:

3 cucharadas de harina sin preparar
3 cucharadas de mantequilla
2 tazas de caldo de pollo
Sal al gusto

Preparacion:

Mezclar en una bolsa las dos harinas, pimienton, pimienta y sal, luego hechar las presas,
agitando para cubrirlas bien.
Sacar las presas y pasarla por los huevos batidos ligeramente con el agua.
Volver a poner a la bolsa, de ser necesario agregar mas de las harinas. Dejar reposar
Unos minutos y freir en abundante aceite caliente. Escurrirlas y reservar calientes.

Para las Salsas:

Derretir la mantequilla en una sarten, agregar harina disuelta en caldo
hasta que espese y sazonar al gusto. Se sirve en salsera aparte.

Ropa Vieja

Ingredientes:

Un Kg. de carne (punta de pecho)
2 cebollas cortadas en tiritas
Un tomate picado
2 ajos picados
Una cucharada de pasta de tomate
Un pimiento verde cortado en tiritas
Tres cucharadas de tabas (salsa
picante que se compra ya lista)
Sal, pimienta, oregano y comino al
gusto
Platano para freir
Arroz blanco cocido
Frejoles negros guisados al gusto

Preparacion:

Sancochar la carne en abundante agua con sal hasta que este bien cocida, si gustas
puedes hecharle verduras. Una vez lista cortarla en tiritas.
Aparte, freir en aceite caliente y a fuego suave las cebollas, ajos, tomates, pimientos y
condimentos indicados. Añadir el tabasco y mezclar este sofrito con la carne.
Servir con arroz blanco, frejoles negros y platano frito.