Tempura

Ingredientes:

250 gr. de pescado en trozos
250 gr. de calamares cortados en
rodajas
8 colas grandes de langostinos o
camarones
4 hongos shitake cortados en la
mitad (hongos orientales)
16 conchas grandes
Un camote sancochado cortado en
rodajas finas
Un pimiento cortado en rodajas
Una cebolla grande cortada en
rodajas gruesas
Sal y aceite al gusto

Robozo:

2 yemas de huevo
Una taza de agua helada
200 gr. de harina sin preparar.

Salsa:

1/2 taza de sillao (salsa de soya)
Una taza de caldo de pescado
Concentrado (sin sal)
Una cucharada de mirin (licor dulce
de arroz), sake (licor de arroz) o
pisco
Jenjibre (kion) rallado al gusto
Sal, de ser necesario (el sillao la
tiene)

Preparacion:

Mezclar los ingredientes para arrebozar, pero unirlos demasiado.
Pasar las verduras, camote, mariscos y hongos por el rebozo e ir friendolos poco a
poco, no muchos a la vez. Mantenerlas calientes o freir el pescado y los mariscos a la vez
en otro sarten, igualmente por pocos.
Para la salsa: unir todos los ingredientes indicados y poner la salsa en pequeños
tazones para que cada invitado se sirva al gusto.