Pescado a lo Macho

Inrgedientes:

1/2 kg de filete de pescado blanco
Harina en cantidad necesaria
Aceite en cantidad necesaria
200 gr de pulpo cocido
200 gr de langostinos, limpios
Una docena conchas de abanico
6 almejas
100 gr de calamares, limpios
8 dientes de ajo, molidos
2 cucharadas de aji mirasol molido
Una cucharada de aji amarillo
molido
2 cucharadas de chuño
Un kg de papa blanca, sancochada
2 ramas de perejil, picadas
Una cebolla
Un rocoto cortado en rodajas
3 limones
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparacion:

Cortar el pulpo en rodajas finas. Sancochar en agua hirviendo hasta que
quede suave pero firme y reservar el caldo de la coccion.
Cortar los calamares en aros y limpiar las almejas. Limpiar los langostinos y
las conchas, sazonar con jugo de limon, sal y pimienta.
Saltear todos los mariscos en una sarten con aceite, retirar y reservare. En
la isma sarten hacer un aderezo con aceite, ajos molidos, aji mirasol, aji
amarillo y un poco de comino.
Añadir el caldo de pulpo y despues la harina de chuño desuelta en un poco
de agua fria y dejar cocer hasta que espese
Cortar el pescado en trozos y sazonar con sakl y pimienta. Enharinarlos y
freirlos en una sarten con aceite caliente.
Servir el pescado cubriendolo con la salsa de mariscos y acopañado de
papas sancochadas, perejil, rodajas de rocoto, cebolla y limon

Pescado a la Sal

Ingredientes:

Un pescado entero (chita) limpio, sin visceras ni escamas
2 kg de sal
Aji amarillo picado para acompañar
Rodajas de limon para acompañar

Preparacion:

Calentar bien el horno. Mientras tanto, cerrar todas los aberturas del pescado
con mondadientes de madera.
Poner un kilo de sal en el fondo de una fuente refractaria, extendiendola
de foma pareja. Humedecer muy ligeramente salpicando con agua y colocar
encima el pescado. Cubrir completamente con el resto de la sal y volver a
salpicar apenas con agua.
Cocinar al horno durante 30 minutos. Retirar y romper la sal que habra
formado una capa dura en la superficie. Sacudor la sal del pescado pasandole un
paño o brochita, retirando el exceso.
Servir acompañado del aji picado y las rodajas de limon.

Pescado a la Plancha en Salsa de Perejil

Ingredientes:

6 filetes de pescado
Una cucharadita de ajo molido
Una cucharada de aceite para la placha
Una taza de hojas de perejil
1/2 taza de aceite
3 ajies verdes, sin pepas ni venas
6 cucharadas de pimiento picado finamente
50 gr de queso fresco
Zanahorias cocidas para acompañar (opcional)
Sal y pimienta al gusto

Preparacion:

Untar el pescado con el ajo molido y sazonarlo con sal y pimienta. Colocar
sobre una plancha o sarten amplia bien caliente, rociando con unas gotas de aceite si fuera necesario.
Licuar el perejil con la 1/2 taza de aceite, dos ajies verdes, el queso fresco
desmenuzado y sal al gusto hasta formar una crema.
Servir el pescado con la crema y adornar con el aji restante picado y el
pimiento.