Arroz Atollado del Cauca

Ingredientes:

8 Presas de pollo
8 alas de pollo
1/4 kg de carne de cerdo picadita
1/4 kg de costilla de cerdo
3 chorizos fritos o asados cortados
en rodajas
4 tazas de arroz
6 ajies dulces (pimientos), grandes,
sin pepas y licuados
8 tomates chontos (los de ensalada)
12 papas huayro o amarillas,
grandes y entgeras
Una cucharada de pimienta molida
3 cucharadas de azafran o pimenton
molido
Una cucharadita de comino
Una cucharadita de perejil picado
Patacones al gusto (platano verdes
fritos en rodajas)
sal y aceite al gusto.

Preparacion:

Hacer un aderezo con aceite, cebolla, tomate, aji dulce (pimineto), azafran o
pimenton, perejil, pimineta y comino (se usan en abundancia para dar gusto caracteristico
al plato).
En el mismo aderezo dorar la carne en costillas de cerdo, una vez listo, retirar. Luego,
donde se doro la carne sofreir el pollo en presas y las alas. Cubrir con abundante agua.
Dejar guisar bien, echando sal al gusto. Debe que muy jugoso. Reservar una taza del
guiso.
Añadir las papas enteras y el arroz, seguir cocinando por 20 minutos, pero que no se
deshagan las papas.
Retirar las presas del pollo, deshuesarlasy, con las manos, trocearlas del tamaño de un
bocado. Mezclarlas con la preparacion anterior.
Servir el arroz bañado con el guiso que se reservo y adornar con los patacones (platanos
verdes) y los chorizos fritos o asados.

Sancocho

Ingredientes:

1/2 kg de carne de res cortada en
trozos
4 choclos cortados en rodajas
6 trozos medianos de yuca
2 zanahorias cortadas en cuadritos
2 platanos verdes (bellacos)
troceados a mano
1/2 taza de arvejas
de cucharadas de aceite 7 tazas de agua hirviente
2 cebollas blancas picadas
4 cucharadas de culantro picado
Sal y pimienta al gusto.

Preparacion:

Dorar la carne en aceite, añadir choclos y agua. Cocinar 15 minutos.
Siguiendo la coccion, añadir el platano verde, yuca, zanahoria y arvejas hasta que este
todo bien cocido. Sazonar al gusto.
Hacer un picadillo con la cebolla y el culantro, mezclandolos bien para adornar el plato
al momento de servir. En algunos lugares se acompaña con chifles o frituras de cholo

Variaciones:

Sancocho costeño: Reemplazar los choclos por el pescado de su preferencia.
Sancocho llanero: Se preparar con gallina en vez de carne de res, y se le añade ahuyama
(arracacha, como se le conoce en el norte del Peru, un tuberculo de pulpa amarillenta).
Sancocho vallecaucano: Las presas se sacan de la prepacion y se doran en un "ogao"
o aderezo que se prepara con cebolla picadita, pimienta, comino, achiote o pimenton, sal
y aun ajo machacado.

Feijoada

Ingredientes:

Un Kg. de frejoles negros
125 gr. de tocino en cuadros, sin
grasa
125 gr. de tocino ahumado cortado
en cuadros
1/2 kg. de cocina de res
1/4 kg. carne de res cortada en
trozos
200 gr. de salchicha de cerdo (tipo
salchicha de huacho)
Una lengua de res sin pellejo y en
trozos
4 naranjas peladas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 litros de agua hirviente
Una cebolla picada
Un diente de ajo picado
Una hoja de laurel
Sal (opcional)

Preparacion:

Remojar toda la noche la cecina y aparte los frejoles.
Cocinar los frejoles negros en el agua hirviente, luego de un hervor, añadir la cecina en
tiras, carne de res y lengua, asi como la cebolla dorada en aceite con ajos y laurel. Dejar
cocinar hasta que los frejoles negros esten suaves.
Agregar los dos tipos de tocino, dar un buen hervor y, seguidamente, añadir la salchicha
cortada en trozos. Cocinar hasta que esten cremosos, pero no deshechos. Probar la sal.
Servir en fuente acompañado con los gajos de naranja y arroz.