Pakora

Ingredientes:

1 patata grande o
2 patatas medianas, peladas y cortadas
en rodajas de 5mm de espesor
8-10 flores de coliflor, partidas por
la mitad
1 berenjena, cortada en dados de
unos 5 cm
6 calabacines, pelaados y cortados en
rodajas de 5 cm y luego en cuatro
partes
1-2 oimientos verdes, sin semillas,
cortados en anillos de 5 mm o trozos
de 2.5 cm
1 cc de sal
1 cc de guindilla molida
1/2 cc de azafran molido
Aceite abundante para freir
6 rodajas de limon

Preparacion:

Espolvoree las verduras con las
especias y frotelas bien con ellas.
Reserve. Caliente el aceite y
cuando empiece a humear bajo el
fuego. Fria las verduras por tantas
de pocas unidades cada vez. Fria
durante 2-3 minutos y luego
escurra sobre papel de cocina.
Sirva, casi quemando, con rodajas
de limon y un chutney agridulce o
un ketchup picante. (Estos
buñuelos sin reborzar se llaman
bhaja.)

Pasta para rebozar:

275 g de harina de garbanzos tamizada
1 cc de asal
1 cc de guindilla
1 cc de comino molido
1 cs de zumo de limon
300 ml de agua

Preparacion:

Mezcle la haria tamizada con la
sal, la guindilla, el comino y el
zumo de limon. Haga un hueco
en el centro y añada el agua.
Remueva hasta que toda la harina
se haya amalgamado por
completo. Bata bien con objeto de
que la pasta este espumosa.
Rectifique de sal y deje la pasta en
reposo unos minutos. Caliente el
aceite como se hizo anteriormente.
Reboce las verduras y luego frialas
unos 3 minutos. Escurra sobre
papel de cocina y sirva asi
quemando con salsa de tomate. Se
pueden usar otras verduras:
Anillos de cebolla, rodajitas
de platano maduro, rodajas de
tomates verdes, hojas de espinacas