Arroz Pulao con Verduras

Ingredientes:

450 g de arroz de grano largo
750-900 ml de agua
1 cebolla mediana, pelada y cortada
en dados
1 palito de canela de 2,5 cm de largo
1 hoja de laurel
6 clavos de olor
1 cc de comino
6 cardamomos pequeños
1/2 cc de raiz fresca de jengimbre
1/2 cc de ajo majado
1 patata mediana, pelada y cortada
en dados
1 zanahoria, pelada y cortada
en dados
100 g de guisantes sin vaina
75 g de judias verdes picadas
1/2 cc de alcaravea
1/4 cc de guindilla molida
1 cc de comino molido
1 cc de cilantro molido
1 cc de sal
2 cs de zumo de limon
100 g de mantequilla (o una cantidad
equivalente de aceite de oliva)

Preparacion:

Lave el arroz, cambiando el agua
4-5 veces, dejelo en remojo en
750-900 ml de agua durante una
media hora. Derrita la mantequilla
hasta que este dorada. Añada el
cilantro, la hoja de laurel, los
clavos, el comino, los cardamomos,
el jengibre y el ajo. Frialo todo
durante 1 minuto sin dejar de
remover e incorpore la patata, la
zanahoria, los guisantes, las judias
verdes, la alcaravea, la guindilla,
el cilantro, el comino y la sal.
Mezcle muy bien. Escurra el arroz,
reserve el agua y agregue el
arroz a la cebolla y a la especias.
Remueva el producto suavemente
y añada el agua. Deje que hierva y
luego reduzca el fuego lento durante
10-15 minutos, hasta que el arroz
este tierno y el agua se haya
consumido. No remueva durante
la cocion. Rocie con el zumo de
limon y sirva. Para dar color al
pulao: Disuelva una pizca de azafran
en 1cs de leche tibia, vviertalo
sobre el arroz y cueza a fuego
muy lento durante unos 5 minutos.