Calabacines Rellenos

Ingredientes:

50 g de pan rallado de grano grueso
4 cs de leche
8 calabacines medianos, con los extremos
cortados
1 cebolla, pelada y muy picada
2 tomates, picados
6-8 champiñones en rodajas pequeñas
1 diente de ajo, pelado y picado
4 cs de aceite
2 cc de oregano
Sal y pimienta negra recien molida
1 huevo batido
75 g de queso mozzarella (o similar),
en lonchas
75 g de queso parmesano rallado

Preparacion:

Moje el pan rallado con la leche
y dejelo unos 15-20 minutos.
Cueza los calabacines en agua
hirviendo durante 5 minutos.
Escurralos y vacielos con una
cuchara, dejando una "cascara" de
por los menos 1/2 cm de espesor.
Tenga cuidado de no romper los
calabacones. Reserve la pulpa.
Exprima el pan rallado para que
suelte la leche que haya de mas y
pongalo en un cuenco. Fria la
pulpa de los calabacines, la cebolla
picada, los tomates, los champiñones
y el ajo en la mitad
del aceite indicado, durante unos
5 minutos. Mezcle con el pan
rallado, el oregano, la sal y la
pimienta del queso (tanto el
mozzarella como el parmesano).
Rellene los calabacines con esta
mezcla y coloquelos asi preparados
en una fuente para horno
ligeramente aceitada. Espolvoree el
queso restante sobre ellos y
pintelos cona aceite que quede.
Hornee a 200° C durante 18-20
minutos o hasta que el queso este
fundido y dorado. Sirva
inmediatamente.