Ensalada de Pastas

Ingredientes:

450 g de alubias rojas cocidas
350 g de macarrones, coditos, etc.
1 pimiento verde grande, sin semillas y
cortado en dados de unos 2,5 cm
1pimiento rojo grande, sin semillas y
cortado en dados de unos 2,5 cm
20-30 aceitunas negras sin hueso,
cortadas en mitades
1 cs de alcaparras
4-5 ramas de perejil fresco picado

Aliño:

200 ml de aceituna de oliva
3 cs de zumo de limon
2 cc de albahaca fresca muy picada
1 cc de sal
1/4 de pimienta negra recien molida
2 dientes de ajo, pelados y cortados
en laminas
1 cogollo pequeño de endibia

Preparacion:

Ponga las alubias, la pasta, los
pimioentos, las aceitunas, las
alcaparras y el perejil en un
recipiente grande. Mezcle todos los
ingredientes del aliño, añada la sal
y remuevalo bien. Cubra el fondo
de la ensaladera o plato de servicio
con hojas de endibia y ponga la
ensalada de pasta en el centro.
Como alternativa, añada 225 g de
salami, salchichas u otros
embutidos en salmuera cortados
en pequeños trozos.