Tortilla Alemana de Papas

Ingredientes:

6 huevos
3 papas grandes
Una cebolla cortada a la pluma
(como para cebiche)
Una cucharada de perejil picado
Mantequilla, sal y aceite al gusto
Tocino picado (opcional)

Preparacion:

Batir las yemas y añadir las claras batidas a la nieve con una pisca de sal. Agregar las
papas rayadas por la parte mas gruesa del rayador, el tocino (opcional), el perejil y la
cebolla. Sazonar con sal.
En una sarte con aceite bien caliente y mantequilla freir la mezcla por cucharadas,
llenando toda la sarten para hacerla redonda. Debe quedar dorada y algo crujiente.