Cerdo Asado con Manzanas

Ingredientes:

Un lomo de cerdo
Una manzana roja grande
Una manzana grande verde (tipo
Pachacamac)
150 gr. de castañas peladas
2 cucharadas de perejil picado
1/2 kg. de papas pequeñas
Mantequilla, aceite, sal y pimienta
al gusto.

Preparacion:

Derretir la mantequilla con un poquito de aceite
(de preferencia en olla de barro), dorar el lomo
de cerdo, sazonar con sal y pimienta y llevar al
horno (180 C) hasta que este bien cocido.
Cuando este a medio cocer (al hincar el jugo sale
rosado) añadir las manzanas cortadas en rodajas
delgadas, las castañas picadas y el perejil. Subir
un poco el fuego y terminar la coccion (al hincar
el jugo sale dorado).
De ser necesario, durante la coccion bañar la carne
con pocos de caldo o agua caliente y el mismo jugo
de la coccion. Servir con papas horneadas.