Sancocho

Ingredientes:

1/2 kg de carne de res cortada en
trozos
4 choclos cortados en rodajas
6 trozos medianos de yuca
2 zanahorias cortadas en cuadritos
2 platanos verdes (bellacos)
troceados a mano
1/2 taza de arvejas
de cucharadas de aceite 7 tazas de agua hirviente
2 cebollas blancas picadas
4 cucharadas de culantro picado
Sal y pimienta al gusto.

Preparacion:

Dorar la carne en aceite, añadir choclos y agua. Cocinar 15 minutos.
Siguiendo la coccion, añadir el platano verde, yuca, zanahoria y arvejas hasta que este
todo bien cocido. Sazonar al gusto.
Hacer un picadillo con la cebolla y el culantro, mezclandolos bien para adornar el plato
al momento de servir. En algunos lugares se acompaña con chifles o frituras de cholo

Variaciones:

Sancocho costeño: Reemplazar los choclos por el pescado de su preferencia.
Sancocho llanero: Se preparar con gallina en vez de carne de res, y se le añade ahuyama
(arracacha, como se le conoce en el norte del Peru, un tuberculo de pulpa amarillenta).
Sancocho vallecaucano: Las presas se sacan de la prepacion y se doran en un "ogao"
o aderezo que se prepara con cebolla picadita, pimienta, comino, achiote o pimenton, sal
y aun ajo machacado.