Matambre a la Parrilla

Ingredientes:

Un matambre (corte similar a la
malaya)
Sal gruesa al gusto
Un trozo de pita

Salsa Criolla:

2 cebollas
Un pimiento morron rojo
Un pimiento morron verde
2 tomates grandes
Sal, aceite, vinagre y pimienta al
gusto

Preparacion:

Extender el matambre sobre una mesa, quitarle el exceso de grasa -no toda-, dejandolo
como una manta uniforme. Espolvorear sal sobre la grasa que ha quedado en la carne,
frotar con la mano para que penetre bien y quitar el exceso.
Enrollar con la parte grasa hacia fuera y darle unas vueltas con una pita para que
conserve su forma. Poner el matambre sobre la parrilla y cocinar durante 15 minutos,
dandole vuelta continuamente. Desatar y cortarlo en tiras anchas.
Regresar la carne a la parrilla, esta vez sobre fuego fuerte, y dejar cocinar entre 20 a 30
minutos, hasta que la grasita haya formado una superficie crujiente y apetecible.
Para la salsa criolla hervir las cebollas enteras en una olla que tenga agua con sal,
hasta que al hincarlas se sientan tiernas. Escurrirlas y reservar.
Sumergir los morrones en el agua caliente de las cebollas y, finalmente, los tomates.
Escurrirlos, pelarlos, picarlos, unir con las cebollas y dejar reposar media hora.
escurrir el liquido que sueltan, presionandolas con un colador y evitando que se hagan
pure. Sazonar al gusto.