Arroz Atollado del Cauca

Ingredientes:

8 Presas de pollo
8 alas de pollo
1/4 kg de carne de cerdo picadita
1/4 kg de costilla de cerdo
3 chorizos fritos o asados cortados
en rodajas
4 tazas de arroz
6 ajies dulces (pimientos), grandes,
sin pepas y licuados
8 tomates chontos (los de ensalada)
12 papas huayro o amarillas,
grandes y entgeras
Una cucharada de pimienta molida
3 cucharadas de azafran o pimenton
molido
Una cucharadita de comino
Una cucharadita de perejil picado
Patacones al gusto (platano verdes
fritos en rodajas)
sal y aceite al gusto.

Preparacion:

Hacer un aderezo con aceite, cebolla, tomate, aji dulce (pimineto), azafran o
pimenton, perejil, pimineta y comino (se usan en abundancia para dar gusto caracteristico
al plato).
En el mismo aderezo dorar la carne en costillas de cerdo, una vez listo, retirar. Luego,
donde se doro la carne sofreir el pollo en presas y las alas. Cubrir con abundante agua.
Dejar guisar bien, echando sal al gusto. Debe que muy jugoso. Reservar una taza del
guiso.
Añadir las papas enteras y el arroz, seguir cocinando por 20 minutos, pero que no se
deshagan las papas.
Retirar las presas del pollo, deshuesarlasy, con las manos, trocearlas del tamaño de un
bocado. Mezclarlas con la preparacion anterior.
Servir el arroz bañado con el guiso que se reservo y adornar con los patacones (platanos
verdes) y los chorizos fritos o asados.