Locro Tucumano

Ingredientes:

Un kg. de maiz blanco partido (tipo
mote), remojado la vispera
Un kg. de frejoles, remojados la
vispera
Un kg. de mondongo en tiras
Un kg. de tripa de res en rodajitas
2 rabos de res en trozos (aprox.1
1/2 a 2 kg.)
Un kg. de carne de tapa en cuadros
grandes
2 patitas de cerdo cortadas en
trozos pequeños
2 chorizos
1/4 kg. de tocino con poca grasa
2 kg. de zapallo criollo sancochado
4 litros de agua hirviente
Sal, comino y pimienta al gusto

Salsa de Aji Frito o Grasita Colorada:

Una Cebollita china picada (parte
verde)
Una cuacharada de aji molido (puede
ser aji panca)
3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto

Preparacion:

Para la salsa de aji frito: sofreir en aceite caliente la cebollita picada y el aji molido.
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Cocinar en agua hirviente el maiz, frejoles, mondongo y tripa de res. Cuando este a
medio cocer, agregar los rabos de res y la carne de tapa. Sazonar con sal y pimienta al
gusto.
Una vez que todo se encuentra suave, agregar el zapallo sancochado, el cual,
previamente, fue hecho pure con el tenedor.
Aparte, cocinar los chorizos y tocino en agua que los cubra solamente. Cortar el tocino en tiras y el chorizo en rodajas gruesas. Agregarlos a la preparacion junto con el
zapallo. Sazonar con comino al gusto y rectificar el punto de sal si fuera necesario. Servir
acompañado con la salsa de aji frito o grasita colorada.