Pato a la Orange

Ingredientes:

Un pato tierno entero o en presas
(de 2 kg. aproximadamente)
Un vaso de vino blanco seco (puede
ser un poco mas, si lo desea)
4-5 naranjas (jugo y cscaras)
jugo de 1/2 limon
Una copa de brandy o pisco
Una cucharada de vinagre blanco
Una cucharada de azucar
Un vaso de caldo concentrado de
menudencias de pato o pollo
Sal, pimienta y mantequilla
derretida al gusto
Gajos de naranja.

Preparacion:

Limpiar bien el pato, atarle las patas y las alas (hacia atraz para que se vea mejor si se
desea presentar entero), espolvorearle sal y pimienta al gusto, untarlo con mantequilla y dorarlo en mantequilla caliente al gusto. Ir echando por pocos el vino blanco.
Una vez cocido retirar el pato (cortar las ataduras) o las presas. Dejar enfriar el liquido
de coccion y desgrasarlo.
Aparte, pelar las naranjas, dejando las cascaras sin parte blanca, cortarlas en tiritas,
vervir, escucrrir y ponerlas a cocinar con brandy o pisco, vinagre y azucar hasta que e
forme un caramelo ligero.
Incorporar el caldo, jugos de naranja y limon y el liquido de coccion. Remover
constantemente por 8 a 10 minutos a fueego suave.
Al servir, bañar el pato entero o a las presas con esta salsa de naranja y adornar con
gajos de naranja.