Pescado a la Meuniere

Ingredientes:

6 filetes de pescado
Harina en cantidad suficiente
Mantequilla en cantidad suficiente
Una cucharada de aceite
Papas sancochadas para acompañar
Rodajas de limon para acompañar (opcional)
Verduras a gusto para acompañar (opcional)
Perejil picado finamente para adornar (opcional)
Sal y pimienta blanca al gusto

Preparacion:

Pasar los filetes por harina y sacudirlos para eliminar el exceso.
Agregar el caldo de pescado y luego los cangrejos limpios.
Derretir abundante mantequilla en una sarten que tenga tapa. agregar
el aceite y freir el pescado por ambos lados y fuego bajo, tapado.
Debe hacerse a fuego lento para que la mantequilla no se queme y el
pescado quede bien cocido, pero tierno, no reseco.
Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto y servir con la mantequilla
de la sarten, las papas, vegetales, perejil y rodajas de limon.