Pescado a la Sal

Ingredientes:

Un pescado entero (chita) limpio, sin visceras ni escamas
2 kg de sal
Aji amarillo picado para acompañar
Rodajas de limon para acompañar

Preparacion:

Calentar bien el horno. Mientras tanto, cerrar todas los aberturas del pescado
con mondadientes de madera.
Poner un kilo de sal en el fondo de una fuente refractaria, extendiendola
de foma pareja. Humedecer muy ligeramente salpicando con agua y colocar
encima el pescado. Cubrir completamente con el resto de la sal y volver a
salpicar apenas con agua.
Cocinar al horno durante 30 minutos. Retirar y romper la sal que habra
formado una capa dura en la superficie. Sacudor la sal del pescado pasandole un
paño o brochita, retirando el exceso.
Servir acompañado del aji picado y las rodajas de limon.